最近、イタリアンの料理動画を眺めるのが日課になっているんですが、そこでどうしても気になってしまったのが「ニョッキ」です。
ニョッキとは、じゃがいもと小麦粉を練り合わせた団子状のパスタのこと。
私はこれまでニョッキ未経験だったんですが、動画を見ているとどうしても食べたくなってしまって……。
管理人じゃがいもベースのモチモチ食感……。
これ、絶対うまいじゃん。
と思ったわけです。
どうやら手作りもそこまで難しくはなさそう。
ということで今回は、人生初の「手作りニョッキ」に挑戦！
実際に作って食べてみた正直な感想と、そこから見えた「真実」をシェアしたいと思います。
そもそも、ニョッキは家庭で簡単に作れるの？
今回はAI先生に作り方を聞いて、オーソドックスな手順で進めてみました。
ざっくりとした工程はこんな感じです。
- 下準備： じゃがいもの皮をむいて、柔らかくなるまで茹でる。お湯を捨てて、粉吹き芋みたいに水分を飛ばします。
- 潰す： 熱いうちにフォークやマッシャーで潰します。
- 裏ごし： 潰したじゃがいもをザルで裏ごし（※ここがめんどい…！）。
- 生地作り： 強力粉、塩、卵を入れてまぜまぜ。
- 成形： 打ち粉をしたまな板で棒状に伸ばしてカット。フォークを押し付けて、あの独特の溝を作ります。
- 茹でる： お湯に入れて、浮き上がってきたらザルへ。オリーブオイルを絡めておきます。
実際にやってみると、作業自体はシンプルで思ったほど手間じゃないですね。
ただ一つ、「裏ごし」を除いては（笑）。
じゃがいもを裏ごしする作業は正直ちょっと骨が折れましたが、「滑らかな食感のため！」と信じて頑張りました。
ざっくり手順
じゃがいもを茹でまして〜
粉ふき芋状態にしまして〜
つぶしまして〜
こしまして〜
粉と塩をいれてまぜ〜
卵を入れてまぜ〜
打ち粉をしたフライパンでこね〜
棒状に成形してカット〜
フォークで溝をつけ〜
鍋でゆでて、浮いてきたやつをすくい〜
オイルでコーティング〜、で完成
完成した手作りニョッキを食べていく！
合わせるソースは、王道のトマトソースにしました。
オリーブオイルで刻んだニンニクの香りを出し、作り置きのトマトソースを投入。
茹で上がったニョッキを加えて軽く煮詰め、仕上げに刻んだパセリとパルミジャーノチーズをたっぷりと！
お皿に盛ると、小麦とチーズの良い香りが……見た目も悪くはない。 （なんかでかいけど笑）
さっそく一口食べてみます。
管理人……なるほど、これがニョッキかぁ
じゃがいものホクホク感と、強力粉のモチモチ感が一緒になっていて面白い食感です。
噛むほどにじゃがいもの優しい甘みが広がって、トマトソースの酸味とよく合いますね。
スパゲッティとは全然違って、「具材を食べている」ような満足感があります。
これ、野菜たっぷりのソースやクリーム系とも相性が良さそうです。
辛口考察：なぜニョッキは「主役」になれないのか
手作りニョッキ、間違いなく美味しかったです。手間をかけた分、愛着も湧きますしね。
ただ、率直に思ったことを言うと……
管理人期待していたほどではないな。
ふつうにスパゲッティの方が美味しい（笑）
食べている最中に、ふと冷静になっちゃったんですよね。
もしニョッキがスパゲッティよりも圧倒的に美味しいなら、イタリア人は毎日ニョッキを食べてるはずだし、日本のスーパーにもいろんな種類のニョッキが並んでいるはずだよな
……と。
実際、普通のスーパーにはなかなか置いてないですし、業務スーパーや輸入食品店でたまに見かける程度ですよね。
この「市場のリアル」が、ニョッキの立ち位置を物語っているのかもしれません。
美味しいけれど、毎日食べたくなる中毒性や手軽さでは、やっぱりスパゲッティには敵わないのかな、なんて思っちゃいました。
次回への「KAIZEN」メモ
とはいえ、初挑戦で完璧なものができるわけもありません。
今回の反省を踏まえて、ニョッキをもっと美味しくするための改善点も見えてきました。
- もっとモチモチさせたい（計量必須）：
今回は初挑戦で目分量だったので、モチモチ感がちょっと物足りなかったかも。次回は小麦粉の比率を増やし、ちゃんと計量もします。 - デカすぎ問題：
1個1個が大きすぎて、ソースとの絡みがいまいちでした（笑）。もっと小ぶりに作ったほうが、口当たりも良くなりそうです。 - 裏ごし、サボってもいい説：
あの苦行のような裏ごし作業……。滑らかにはなりますが、家庭料理なら「裏ごしなし」でじゃがいもの食感を残すのもアリかも？ それならもっと気軽に作れますからね。 - フォークの溝、いらないかも：
ソースが絡むと言われる溝ですが、成形の手間を考えると省略しても大差ない気がします。次はナシでやってみます。 - 生地にコクをプラス：
生地自体の味がシンプルすぎたので、隠し味にパルミジャーノを入れると旨味がアップしそうです。
まとめ：ニョッキ研究の旅はまだまだ続く
「既製品のニョッキはあまり美味しくない」 あるシェフがYouTubeでそんなことを言っていましたが、それも本当なのか気になりますね。
手作りに勝るものはないでしょうけど、コスパの良い「美味しい既製品」があれば便利ですし、探してみたいと思います。
初のニョッキ作りは、手放しの大絶賛とはいきませんでしたが、「伸びしろ」を感じる楽しい経験でした！
材料の配合やソースとの相性、そしてどこまで手抜きできるか（笑）。いろいろ研究して、自分好みの最強ニョッキを見つけていきたいですね。
管理人作る工程自体は図工みたいで楽しいので、休日のちょっとしたイベントにはぴったりですよ。
みなさんも一度、気楽に粉まみれになりながら「ニョッキ作り」を楽しんでみてはいかがでしょうか？
スパゲッティの偉大さを再確認できるという意味でも、やる価値アリです！（笑）
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